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Brochettes de fromage halloumi sur nid d’épinards aux asperges, à la poire asiatique et aux pistaches
Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été, chapitre 1.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été - chapitre 1 et 2
Index des recettes
Cuisine estivale
Végétarien
Accompagnements
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
6 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Pour les brochettes et la salade :
8 asperges
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
400 g de fromage à griller halloumi, coupé en gros cubes
1 L (4 tasses) de jeunes pousses d’épinards, tassées
1 poire asiatique, coupée en dés (macédoine)
45 ml (3 c. à soupe) de basilic, ciselé
90 ml (6 c. à soupe) de pistaches grillées
Pour la vinaigrette :
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Le jus d’un citron
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
2 ou 3 feuilles de menthe fraîche, hachées
2 ml (½ c. à thé) d’herbes salées
Sel et poivre du moulin, au goût
Méthode :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler, poivrer et fouetter. Réserver.
Dans un autre bol, enrober les asperges d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Enfiler les cubes de fromage sur 8 à 12 brochettes de bambou (préalablement trempées dans l’eau pendant 20 minutes).
Préchauffer le gril à feu vif. Griller les asperges environ 2 minutes. Réserver. Griller les brochettes de fromage 5 à 6 minutes en les tournant pour bien les colorer.
Répartir les pousses d’épinards dans les assiettes. Garnir avec les asperges grillées, les dés de poire, le basilic et les pistaches. Déposer 2 brochettes de fromage par assiette. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
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