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Brochettes de bœuf aux sept épices, oignons rouges et sumac
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Plats principaux
Cuisine du Moyen-Orient
Bœuf
Préparation :
30 min
Rendement :
4 à 6
Cuisson :
8 à 10 min
Repos :
8 min - Marinade : 2 à 4 h
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui, la viande marinée, avant cuisson
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour les brochettes
750 g de bavette de bœuf
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Le zeste finement râpé de 1 citron
2 petites gousses d’ail, râpées finement
2 oignons rouges, coupés en quartiers ou en gros morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de mélange de sept épices
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
Pour le labneh citronné
180 ml (¾ tasse) de labneh
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée très finement
Le zeste finement râpé de ½ citron
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
2 pincées de sel
Poivre du moulin
Pour la finition
10 ml (2 c. à thé) de sumac
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées
Un filet d’huile d’olive
Quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Parer la bavette au besoin, puis la couper en longues lanières dans le sens de la longueur. Si désiré, couper ensuite les lanières en morceaux suffisamment grands pour pouvoir les replier en accordéon sur les brochettes.
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus et le zeste de citron, l’ail, le mélange de sept épices, le cumin, le paprika fumé, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le poivre. Ajouter la bavette et bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
Pendant ce temps, mélanger le labneh, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
Si vous utilisez des brochettes de bois, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Monter les brochettes en alternant les morceaux de bavette repliés sur eux-mêmes et les quartiers d’oignon rouge. Éviter de trop les serrer afin de favoriser une cuisson uniforme.
Déposer les brochettes sur la grille bien chaude. Cuire 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée à l’extérieur tout en demeurant rosée au centre. Les oignons doivent être tendres et légèrement grillés.
Retirer les brochettes du barbecue et laisser reposer 8 minutes.
Étendre le labneh citronné dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer les brochettes sur le labneh ou à côté.
Parsemer de sumac, de persil, de menthe et de pistaches. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec des quartiers de citron.
Notes de chef
La bavette est idéale pour cette recette : sa texture reste tendre lorsqu'elle est cuite rapidement sur un barbecue très chaud.
Replier la viande en accordéon sur les brochettes lui donne plus de volume et aide à conserver son jus.
La mélasse de grenade apporte une légère acidité et favorise une belle caramélisation.
Le sumac doit être ajouté uniquement à la fin afin de préserver toute sa fraîcheur citronnée.
Servez ces brochettes avec du taboulé, de la feta fouettée ou une trempette de betteraves rôties pour un repas complet aux saveurs du Levant.
Mode Cuisine
Brochettes de bœuf aux sept épices, oignons rouges et sumac
Ingrédients :
Pour les brochettes
750 g de bavette de bœuf
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Le zeste finement râpé de 1 citron
2 petites gousses d’ail, râpées finement
2 oignons rouges, coupés en quartiers ou en gros morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de mélange de sept épices
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
Pour le labneh citronné
180 ml (¾ tasse) de labneh
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée très finement
Le zeste finement râpé de ½ citron
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
2 pincées de sel
Poivre du moulin
Pour la finition
10 ml (2 c. à thé) de sumac
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées
Un filet d’huile d’olive
Quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Parer la bavette au besoin, puis la couper en longues lanières dans le sens de la longueur. Si désiré, couper ensuite les lanières en morceaux suffisamment grands pour pouvoir les replier en accordéon sur les brochettes.
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus et le zeste de citron, l’ail, le mélange de sept épices, le cumin, le paprika fumé, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le poivre. Ajouter la bavette et bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
Pendant ce temps, mélanger le labneh, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
Si vous utilisez des brochettes de bois, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Monter les brochettes en alternant les morceaux de bavette repliés sur eux-mêmes et les quartiers d’oignon rouge. Éviter de trop les serrer afin de favoriser une cuisson uniforme.
Déposer les brochettes sur la grille bien chaude. Cuire 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée à l’extérieur tout en demeurant rosée au centre. Les oignons doivent être tendres et légèrement grillés.
Retirer les brochettes du barbecue et laisser reposer 8 minutes.
Étendre le labneh citronné dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer les brochettes sur le labneh ou à côté.
Parsemer de sumac, de persil, de menthe et de pistaches. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec des quartiers de citron.
Notes de chef
La bavette est idéale pour cette recette : sa texture reste tendre lorsqu'elle est cuite rapidement sur un barbecue très chaud.
Replier la viande en accordéon sur les brochettes lui donne plus de volume et aide à conserver son jus.
La mélasse de grenade apporte une légère acidité et favorise une belle caramélisation.
Le sumac doit être ajouté uniquement à la fin afin de préserver toute sa fraîcheur citronnée.
Servez ces brochettes avec du taboulé, de la feta fouettée ou une trempette de betteraves rôties pour un repas complet aux saveurs du Levant.
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