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Brochettes de blanc de volaille, parmesan, miel ail confit et origan

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne Cuisine Grecque Poulet Plats principaux Index des recettes

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 20

Repos : 3 h

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

3 poitrines de volaille sans os et sans peau, coupées en cubes d’environ 1 pouce

2 gousses d’ail pelées et pressées

250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Les zestes d’un citron bio ou blanchi

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

165 ml (⅔ de tasse) d’huile d’olive extra vierge, douce

10 ml (2 c. à thé) de poivre mignonette

6 belles gousses d’ail pelées

45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé

10 ml (2 c. à thé) de miel blond

60 ml (4 c. à soupe) de persil plat finement ciselé

Méthode :

Dans un bol, incorporer les cubes de volaille, les deux gousses d’ail, la moitié du parmesan, la moitié de l’huile d’olive, le poivre mignonette, les zestes et le jus de citron. Mélanger intimement avec les mains pour bien couvrir les cubes de volaille de la marinade. Laisser mariner au frigo au moins 3 heures.

Incorporer le reste de l’huile d’olive, le beurre et les gousses d’ail dans une petite casserole et confire à doux frémissement pendant une heure. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Piquer la viande sur de petites brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau. Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 20 minutes.

Incorporer le miel, le reste du parmesan et le persil au mélange d’huile, de beurre et d’ail confit. À l’aide du pied-mélangeur, transformer en une sauce onctueuse. Réserver.

Retirer du four les brochettes et les badigeonner généreusement de la sauce sur toutes les surfaces. Servir aussitôt.

Mode Cuisine