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Brochettes de blanc de volaille, parmesan, miel ail confit et origan
Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne
Cuisine Grecque
Poulet
Plats principaux
Index des recettes
Préparation :
30 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h 20
Repos :
3 h
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
3 poitrines de volaille sans os et sans peau, coupées en cubes d’environ 1 pouce
2 gousses d’ail pelées et pressées
250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Les zestes d’un citron bio ou blanchi
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
165 ml (⅔ de tasse) d’huile d’olive extra vierge, douce
10 ml (2 c. à thé) de poivre mignonette
6 belles gousses d’ail pelées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
10 ml (2 c. à thé) de miel blond
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat finement ciselé
Méthode :
Dans un bol, incorporer les cubes de volaille, les deux gousses d’ail, la moitié du parmesan, la moitié de l’huile d’olive, le poivre mignonette, les zestes et le jus de citron. Mélanger intimement avec les mains pour bien couvrir les cubes de volaille de la marinade. Laisser mariner au frigo au moins 3 heures.
Incorporer le reste de l’huile d’olive, le beurre et les gousses d’ail dans une petite casserole et confire à doux frémissement pendant une heure. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Piquer la viande sur de petites brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau. Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 20 minutes.
Incorporer le miel, le reste du parmesan et le persil au mélange d’huile, de beurre et d’ail confit. À l’aide du pied-mélangeur, transformer en une sauce onctueuse. Réserver.
Retirer du four les brochettes et les badigeonner généreusement de la sauce sur toutes les surfaces. Servir aussitôt.
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