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Rendez-vous gourmand - Épisode 57 (10 août 2022). Voûte gourmande - Épisode 57 (10 août 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Cuisine estivale Voûte gourmande

Préparation : 5 min

Rendement : 5 kg

Cuisson : 7 h

Repos : 5 jours

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 5 mois

Ingrédients :

85 ml (⅓ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de salpêtre (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de mélange de poivres mignonnette

85 ml (⅓ tasse) de gros sel

60 ml (4 c. à soupe) d’épices à steak Montréal

30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre sommairement broyées

30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en poudre

30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth

15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue

60 ml (⅓ tasse) d’épices à marinade

1 pointe de poitrine de bœuf de 4 à 5 kg

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients sauf la viande.

Étaler de grandes feuilles de papier d’aluminium épais sur une plaque de cuisson.

Frotter généreusement la viande avec les épices. Mettre la moitié des épices restantes sur l’aluminium, poser la viande dessus, puis saupoudrer le reste des épices sur le dessus. Envelopper hermétiquement pour former une papillote. Réfrigérer 5 à 7 jours.

Préchauffer le four à 275 °F et cuire 7 heures dans l’emballage. Retirer, déballer, ôter l’excédent d’épices si désiré et trancher finement pour servir.

Mode Cuisine