Name: Brioches aux camerises, chocolat noir et basilic
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 65 (5 octobre 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 14 portions

Cuisson : 40 min

Repos : 3 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Pâte à brioche :

250 ml (1 tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) + 5 ml (1 c. à thé) de sucre

8 g de levure sèche active

125 ml (½ tasse) de beurre salé

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 œufs

1 litre (4 tasses) de farine

125 ml (½ tasse) de chocolat noir

60 ml (¼ tasse) de beurre fondu

Garniture aux camerises :

875 ml (3½ tasses) de camerises fraîches ou congelées

125 ml (½ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

3 branches de basilic, sans les feuilles

Glaçage au basilic :

45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic fraîches

45 ml (3 c. à soupe) de lait

375 ml (1½ tasse) de sucre glace

Méthode :

Pâte à brioche :

Chauffer légèrement la moitié du lait et 5 ml (1 c. à thé) de sucre jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 38 à 45 °C (100 à 110 °F). Saupoudrer la levure et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

Chauffer le reste du lait et du sucre avec le beurre et le sel. Laisser tiédir.

À l’aide d’un batteur sur socle, mélanger les œufs, la préparation de lait et la levure hydratée. Ajouter la farine graduellement, à basse vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante (vous pourriez avoir besoin de plus ou moins la quantité de farine indiquée). Retirer le bol, couvrir de papier film et laisser lever de 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture aux camerises :

Dans une casserole, combiner 3 tasses de camerises, le sucre, la fécule de maïs et les tiges de basilic. Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la consistance épaississe, environ 7 minutes. Retirer les tiges de basilic et laisser tempérer.

Façonnage et cuisson :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et beurrer un moule d’environ 30 x 30 cm (12 x 12 po) allant au four.

Verser la pâte à brioche sur un plan de travail fariné (tempérer la pâte environ 1 h 30 si elle a levé au réfrigérateur avant cette opération).

À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser le pâton en rectangle d’environ 46 x 36 cm (18 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu et verser la préparation aux camerises en laissant 2,5 cm (1 po) de bordure. Répartir le restant des camerises et parsemer le chocolat. Rouler la pâte sur la largeur en gardant la garniture à l’intérieur. Tailler environ 14 brioches et les disposer dans le plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud.

Retirer la pellicule plastique et badigeonner le dessus des brioches de beurre. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser tempérer 15 minutes.

Glaçage au basilic :

Dans le contenant d’un mélangeur, combiner le lait et le basilic. Broyer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transférer dans un bol. Ajouter le sucre glace graduellement en fouettant.

Glacer le dessus des brioches avec le glaçage au basilic. Garnir de feuilles de basilic frais et déguster tiède ou chaud.