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Boulettes festives façon cocktail
Jour 13 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2022
Cuisine des Fêtes
Index des recettes
Tapas & bouchées
Porc
Préparation :
15 min
Rendement :
42 unités
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
Boulettes
900 g de porc haché
200 g de bacon haché
1 oignon finement ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Poivre du moulin, au goût
Fécule de maïs, en quantité suffisante
Huile de canola, pour la cuisson
Graines de sésame torréfiées, pour la garniture
Sauce sucrée
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
85 ml (⅓ de tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes, sauf la fécule de maïs et l’huile de canola. Bien mélanger, puis façonner en petites boules d’environ 4 cm de diamètre. Enrober de fécule de maïs et retirer l’excédent. Réserver.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorer les boulettes en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Les déposer ensuite sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la sauce sucrée dans un bol. Réserver.
Dégraisser la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes. Remettre sur feu vif, déglacer avec la sauce sucrée, gratter les sucs de cuisson et faire réduire environ 3 minutes jusqu’à consistance nappante.
Ajouter les boulettes dans la sauce, mélanger délicatement pour bien enrober. Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.
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