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Boulettes de dindon braisées à la crème d’estragon
Rendez-vous gourmand - Épisode 268 (14 octobre 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Cuisine bistro
Poulet
Plats principaux
Bouillons, bases de sauces & sauces
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions (12 à 14 boulettes)
Cuisson :
35 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Boulettes de dindon :
450 g (1 lb) de dindon haché
40 g (¼ tasse) de chapelure
25 g (¼ tasse) de fromage parmesan, finement râpé
25 g (¼ tasse) d’échalote française, finement hachée
10 ml (2 c. à thé) d’ail, finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, finement ciselé
10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais, finement ciselé
1 œuf
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin
Sauce crémeuse à l’estragon :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, finement hachée
2 petites gousses d’ail, finement hachées
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
180 ml (¾ tasse) de crème 15 % ou 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, finement ciselé (et quelques feuilles, pour garnir)
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais, finement ciselé (et quelques feuilles, pour garnir)
Le zeste de ½ citron bio, ou blanchi pour éliminer tout pesticide (et plus, pour garnir)
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préparer les boulettes. Dans un grand bol, combiner le dindon haché, la chapelure, le parmesan, l’échalote, l’ail, les herbes, l’œuf, la moutarde et le paprika. Saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Former de 12 à 14 boulettes d’environ 4 cm (1 ½ po) de diamètre.
Dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Cuire les boulettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées de tous les côtés. Transférer dans une assiette et réserver.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire suer l’échalote 2 minutes. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les moutardes.
Remettre les boulettes dans la sauce et porter à frémissement. Couvrir partiellement, réduire à feu moyen-doux et laisser braiser 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les herbes et le zeste de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
Servir les boulettes nappées de sauce. Garnir de feuilles d’estragon et de persil, d’un peu de zeste de citron et d’un tour de poivre.
Mode Cuisine
Boulettes de dindon braisées à la crème d’estragon
Ingrédients :
Boulettes de dindon :
450 g (1 lb) de dindon haché
40 g (¼ tasse) de chapelure
25 g (¼ tasse) de fromage parmesan, finement râpé
25 g (¼ tasse) d’échalote française, finement hachée
10 ml (2 c. à thé) d’ail, finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, finement ciselé
10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais, finement ciselé
1 œuf
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin
Sauce crémeuse à l’estragon :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, finement hachée
2 petites gousses d’ail, finement hachées
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
180 ml (¾ tasse) de crème 15 % ou 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, finement ciselé (et quelques feuilles, pour garnir)
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais, finement ciselé (et quelques feuilles, pour garnir)
Le zeste de ½ citron bio, ou blanchi pour éliminer tout pesticide (et plus, pour garnir)
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préparer les boulettes. Dans un grand bol, combiner le dindon haché, la chapelure, le parmesan, l’échalote, l’ail, les herbes, l’œuf, la moutarde et le paprika. Saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Former de 12 à 14 boulettes d’environ 4 cm (1 ½ po) de diamètre.
Dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Cuire les boulettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées de tous les côtés. Transférer dans une assiette et réserver.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire suer l’échalote 2 minutes. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les moutardes.
Remettre les boulettes dans la sauce et porter à frémissement. Couvrir partiellement, réduire à feu moyen-doux et laisser braiser 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les herbes et le zeste de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
Servir les boulettes nappées de sauce. Garnir de feuilles d’estragon et de persil, d’un peu de zeste de citron et d’un tour de poivre.
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