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Boulettes barbecue coréennes

Rendez-vous gourmand - Épisode 229 (14 janvier 2026).

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine Asiatique Tapas & bouchées Porc Bœuf

Préparation : 30 min

Rendement : 32 boulettes

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien – 2 mois

Ingrédients :

Boulettes

1 oignon vert, ciselé finement (garniture)

225 g (8 oz) de porc haché

225 g (8 oz) de bœuf haché

30 g (½ tasse) de chapelure panko

2 oignons verts, hachés finement

2 gros œufs

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de gingembre frais râpé

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment rouge

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade dorée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

Sel et poivre noir du moulin

Sauce barbecue coréenne

60 ml (¼ tasse) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade dorée

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment rouge

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce de poisson

2,5 ml (½ c. à thé) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

Mayonnaise épicée

125 ml (½ tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

10 ml (2 c. à thé) de pâte de piment rouge

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce soya

2,5 ml (½ c. à thé) de sucre

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

Méthode :

Boulettes

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l’oignon vert réservé pour la garniture.

Pétrir à la main environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.

Façonner 32 boulettes, environ 15 ml (1 c. à soupe) chacune, et les déposer sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sauce barbecue coréenne

Dans une casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, la pâte de piment rouge, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et la sauce de poisson.

Porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, verser dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à épaississement.

Ajouter les boulettes et bien les enrober de sauce.

Mayonnaise épicée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à texture lisse et homogène.

Finition

Déposer les boulettes nappées de sauce sur une grande assiette de service.

Garnir de mayonnaise épicée et d’oignon vert ciselé.

Note

Ces boulettes sont parfaites en bouchées apéro, mais aussi en repas complet servies avec du riz blanc, du kimchi ou des pickles coréens.

Pour la congélation : congeler sans la mayonnaise, puis réchauffer doucement à la poêle ou au four avant de garnir.

Mode Cuisine

Boulettes barbecue coréennes

Name: Boulettes barbecue coréennes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Boulettes

1 oignon vert, ciselé finement (garniture)

225 g (8 oz) de porc haché

225 g (8 oz) de bœuf haché

30 g (½ tasse) de chapelure panko

2 oignons verts, hachés finement

2 gros œufs

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de gingembre frais râpé

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment rouge

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade dorée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

Sel et poivre noir du moulin

Sauce barbecue coréenne

60 ml (¼ tasse) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade dorée

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment rouge

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce de poisson

2,5 ml (½ c. à thé) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

Mayonnaise épicée

125 ml (½ tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

10 ml (2 c. à thé) de pâte de piment rouge

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce soya

2,5 ml (½ c. à thé) de sucre

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

Méthode :

Boulettes

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l’oignon vert réservé pour la garniture.

Pétrir à la main environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.

Façonner 32 boulettes, environ 15 ml (1 c. à soupe) chacune, et les déposer sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sauce barbecue coréenne

Dans une casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, la pâte de piment rouge, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et la sauce de poisson.

Porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, verser dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à épaississement.

Ajouter les boulettes et bien les enrober de sauce.

Mayonnaise épicée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à texture lisse et homogène.

Finition

Déposer les boulettes nappées de sauce sur une grande assiette de service.

Garnir de mayonnaise épicée et d’oignon vert ciselé.

Note

Ces boulettes sont parfaites en bouchées apéro, mais aussi en repas complet servies avec du riz blanc, du kimchi ou des pickles coréens.

Pour la congélation : congeler sans la mayonnaise, puis réchauffer doucement à la poêle ou au four avant de garnir.