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Bouillon de poulet entier (base soupe)
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Soupes chaudes
Bouillons, bases de sauces & sauces
Poulet
Préparation :
10 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
2 à 3 h
Repos :
Non
Conservation :
5 à 7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Jusqu’à 6 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 poulet entier (+ ou - 1,5 kg)
Assez d’eau pour couvrir
1 oignon, coupé en 4
2 carottes, coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 à 3 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir d’eau froide (environ 2,5 cm / 1 po au-dessus du poulet).
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger bouillon.
Cuire 2 à 3 h. Retirer du feu et laisser tempérer.
Retirer le poulet (le réserver pour une autre recette).
Passer le bouillon au tamis.
Variante — Bouillon d’os
Après 3 h de cuisson, retirer le poulet et le désosser.
Remettre les os dans la marmite avec 2 à 3 tasses de bouillon.
Ajouter de l’eau froide, un oignon, une carotte et du céleri.
Cuire à petit bouillon de 4 à 12 h, en ajoutant du liquide au besoin.
Filtrer et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Mode Cuisine
Bouillon de poulet entier (base soupe)
Ingrédients :
1 poulet entier (+ ou - 1,5 kg)
Assez d’eau pour couvrir
1 oignon, coupé en 4
2 carottes, coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 à 3 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir d’eau froide (environ 2,5 cm / 1 po au-dessus du poulet).
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger bouillon.
Cuire 2 à 3 h. Retirer du feu et laisser tempérer.
Retirer le poulet (le réserver pour une autre recette).
Passer le bouillon au tamis.
Variante — Bouillon d’os
Après 3 h de cuisson, retirer le poulet et le désosser.
Remettre les os dans la marmite avec 2 à 3 tasses de bouillon.
Ajouter de l’eau froide, un oignon, une carotte et du céleri.
Cuire à petit bouillon de 4 à 12 h, en ajoutant du liquide au besoin.
Filtrer et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
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