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Bouillon à fondue chinoise maison
Jour 30 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2022
Cuisine des Fêtes
Index des recettes
Gratins & fondues
Plats principaux
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
2 semaines au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
Bouillon
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
15 ml (3 c. à thé) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
2 branches de thym effeuillées
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 échalotes françaises finement ciselées
2 gousses d’ail sommairement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de vin rouge
Sauces d’accompagnement
Sauce au cari
125 ml (½ tasse) de yogourt
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
2 pincées de cumin moulu
-5 ml (½ c. à thé) de sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Sauce aux fines herbes
60 ml (¼ de tasse) de crème sûre
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
8 ml (½ c. à soupe) de basilic finement ciselé
8 ml (½ c. à soupe) d’estragon finement ciselé
8 ml (½ c. à soupe) de persil ciselé
8 ml (½ c. à soupe) de ciboulette ciselée
-5 ml (½ c. à thé) de sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Méthode :
Bouillon
Dans une casserole, verser le bouillon de bœuf. Ajouter les herbes salées, le poivre, le thym, les herbes de Provence, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Porter à frémissement, couvrir, puis fermer le feu.
Dans une petite casserole, faire suer les échalotes et l’ail dans l’huile de canola pendant environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et le ketchup, puis cuire encore 3 minutes.
Déglacer avec le vin rouge, porter à ébullition, puis verser le bouillon de bœuf aromatisé.
Laisser mijoter environ 20 minutes. Servir chaud pour la fondue.
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