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Bouchées de rouleaux du printemps façon salade César

Rendez-vous gourmand - Épisode 254 (8 juillet 2026).

Auteur :

Maria Quinto

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 (32 bouchées)

Cuisson : 8 à 12 min

Repos : Non

Conservation : À déguster le jour même

Congélation :

Ingrédients :

4 feuilles de riz carrées (de préférence)

16 belles feuilles croquantes de cœur de romaine

Environ 125 ml (½ tasse) de sauce César maison

4 fines tranches de prosciutto

60 ml (¼ tasse) de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), si cette méthode est utilisée pour les chips de prosciutto.

Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau froide, juste assez pour l'assouplir. La déposer sur le plan de travail.

Disposer quatre feuilles de cœur de romaine au centre de la feuille de riz, les pointes orientées les unes vers les autres afin de former un rectangle bien garni. Les tiges doivent dépasser légèrement de chaque extrémité.

Rouler le tout très fermement afin d'obtenir un rouleau bien compact. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir quatre rouleaux.

Couper une fine tranche à chacune des extrémités afin d'obtenir une présentation bien nette. Couper ensuite chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en deux et enfin chaque quartier en deux afin d'obtenir huit bouchées par rouleau.

Chips de prosciutto

Au four : Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire de 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Laisser refroidir complètement avant de les casser en morceaux.

Au micro-ondes : Déposer les tranches entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire de 60 à 90 secondes, selon la puissance du four, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir avant de les émietter.

Montage

Déposer les bouchées debout sur une planche de service ou une grande assiette.

Garnir chacune d'un joli point de sauce César.

Parsemer généreusement de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé.

Terminer avec quelques éclats de chips de prosciutto et un tour de moulin à poivre.

Servir immédiatement, en entrée ou à l'apéritif. Ces bouchées offrent toute la fraîcheur et les saveurs d'une salade César, dans un format original, élégant et très gourmand.

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