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Bouchées de riz croustillant au crabe des neiges

Rendez-vous gourmand - Épisode 242 (15 avril 2026).

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 12 bouchées

Cuisson : 20 min

Repos : 1 h

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

200 g (1 tasse) de riz à sushi

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau

6 g (1 c. à thé) de sel fin

4 g (1 c. à thé) de cassonade

5 g (1 c. à thé) de vinaigre de riz

150 g de chair de crabe des neiges

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

Zestes d’une lime

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts finement ciselés

Environ 12 tranches d’avocat

Méthode :

Cuisson du riz :

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter puis ajouter 310 ml d’eau.

Cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes (ou selon les indications). Ajouter le sel, la cassonade et le vinaigre de riz dès la cuisson terminée. Mélanger délicatement.

Refroidissement :

Tapisser une plaque de pellicule plastique. Étaler le riz en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure, jusqu’à fermeté.

Couper le riz en 12 rectangles d’environ 3 cm x 6 cm.

Cuisson croustillante :

Frire à 190 °C (375 °F) jusqu’à belle coloration dorée ou Cuire à la friteuse à air à 205 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes en vaporisant d’huile.

Garniture & montage :

Mélanger le crabe, la mayonnaise, les zestes de lime et les oignons verts.

Garnir chaque rectangle de riz d’une tranche d’avocat. Ajouter le mélange de crabe.

Décorer d’oignons verts et de zestes de lime. Servir immédiatement.

Note :

Le riz doit être bien froid et compact avant la friture, sinon il se défait à la cuisson.

Mode Cuisine