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Bouchées de pogo à la saucisse maison

Rendez-vous gourmand - Épisode 133 (21 février 2024).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 50 unités

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Chair à saucisses :

750 g de porc haché

Un petit oignon finement ciselé

2 gousses d’ail hachées

45 ml (3 c. à soupe) de persil finement haché

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

7 ml (½ c. à soupe) de moutarde en poudre

2 ml (½ c. à thé) de sel fin

5 ml (1 c. à thé) de sriracha

22 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Poivre du moulin

Appareil à friture :

250 ml (1 tasse) de farine de maïs

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte

7 ml (1 ½ c. à thé) de sel

Un œuf

15 ml (1 c. à soupe) de miel

250 ml (1 tasse) de babeurre

125 ml (½ tasse) de lait

Farine tout usage, en quantité suffisante

Dijonnaise au miel

125 ml (½ tasse) de mayonnaise

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml ( 1 c. à soupe) de miel

Méthode :

Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la chair à saucisses. Bien mélanger et façonner en petites boulettes d’environ 1 à 2 c. à soupe. Réserver.

Mélanger séparément les ingrédients secs et humides de l’appareil à friture. Incorporer graduellement les humides aux secs en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 5 min et ajouter du lait si nécessaire.

Rouler les boulettes dans la farine, retirer l’excédent et plonger dans l’appareil à friture. À l’aide d’une fourchette, retirer les boulettes de la panure et plonger dans la friture. Laisser frire jusqu’à belle coloration puis transférer sur un papier absorbant. Saler légèrement.

Vérifier la température interne des boulettes (71 °C min.). Si nécessaire, enfourner à 180 °C (350 °F) 10 min supplémentaires.

Combiner tous les ingrédients de la dijonnaise. Servir les bouchées avec des cure-dents et la sauce.

Mode Cuisine