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Bœuf braisé aux épices tandoori, oignons fondants et lait de coco

Rendez-vous gourmand - Épisode 236 (4 mars 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h 30 à 3 h

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien – 3 mois

Ingrédients :

1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue), coupé en gros cubes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de ghee

30 g (2 c. à soupe) de beurre

3 gros oignons jaunes, émincés finement

5 gousses d’ail, écrasées

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de pâte tandoori douce

5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue

454 ml (1 boîte) de lait de coco entier

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf chaud

Sel fin, au goût

Poivre noir du moulin

1 poignée de coriandre fraîche, hachée (finition)

Zeste très fin de lime ou quelques gouttes de jus (optionnel, finition)

Méthode :

Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saler légèrement les cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Procéder en deux temps si nécessaire. Réserver.

Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire lentement 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et légèrement caramélisés.

Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute sans coloration.

Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes pour la faire confire.

Ajouter les épices tandoori, le paprika, le curcuma, le cumin et la cannelle. Bien mélanger et laisser torréfier doucement 30 secondes.

Remettre le bœuf dans la cocotte et bien l’enrober des épices. Verser le lait de coco et le bouillon chaud. Porter à frémissement.

Couvrir partiellement et laisser braiser à feu très doux 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et que la sauce soit nappante.

Rectifier l’assaisonnement et poivrer généreusement.

Ajouter la coriandre fraîche et, si désiré, un soupçon de zeste ou de jus de lime juste avant de servir.

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