Name: Blancs de poulets, velouté de citrouille au gingembre et à l’ail confit
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une poêle, incorporer l’huile, l’ail, les dés de citrouille, le gingembre et le romarin. Saler et poivrer. Chauffer à feu moyen 10 minutes en mélangeant à quelques reprises.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer et réserver le mélange de citrouille dans une petite casserole, en laissant l’huile parfumée dans la poêle. Ajouter un peu d’huile si nécessaire et y saisir les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes, selon la taille des poitrines.

Incorporer le bouillon dans la casserole avec la citrouille et les condiments. Chauffer à feu moyen-vif et réduire de moitié environ 5 minutes. Ajouter la crème, réduire encore 5 minutes. Retirer le romarin et le gingembre. Passer au tamis pour récupérer la sauce et l’incorporer dans la poêle ayant servi à saisir le poulet. Mélanger pour récupérer les sucs et chauffer 3 minutes. Réserver la sauce au chaud.

Retirer le poulet du four. Laisser reposer sous une feuille d’aluminium 5 minutes.

Pendant ce temps, réduire les dés de citrouille et les condiments en purée onctueuse au pied mélangeur. Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Garnir chaque assiette de purée de citrouille, déposer le poulet dessus et napper de sauce. Garnir de romarin et de poivre du moulin.

Blancs de poulets, velouté de citrouille au gingembre et à l’ail confit

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