Name: Biscuits marbrés choco-café
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Jour 21 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Desserts Cadeaux d’hôte Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 12 biscuits

Cuisson : 13 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Base commune :

140 ml (½ tasse + 1 c. à soupe) de beurre noisette

140 ml (½ tasse + 1 c. à soupe) de beurre température ambiante (mou)

180 ml (¾ tasse) de cassonade

125 ml (½ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille

1 œuf

Pâte chocolat blanc :

250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie

1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de chocolat blanc en pastilles ou pépites

Pâte choco-café :

180 ml (¾ tasse) de farine blanche non blanchie

80 ml (⅓ tasse) de cacao en poudre

30 ml (2 c. à soupe) de café instantané en poudre

1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de chocolat noir en pastilles ou pépites

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une grande plaque à biscuits (ou deux moyennes) de papier parchemin. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre froid et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Retirer du feu, écumer la mousse, décanter doucement pour conserver uniquement le beurre clarifié. Laisser tempérer.

Dans un bol, fouetter le beurre mou en incorporant lentement le beurre noisette. Ajouter la cassonade, le sucre et la vanille. Fouetter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter l’œuf et mélanger juste pour incorporer.

Diviser la pâte en deux parts égales dans deux bols.

Pâte chocolat blanc :

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger juste assez pour incorporer.

Ajouter les pépites de chocolat blanc. Mélanger rapidement. Réfrigérer 15 minutes.

Pâte choco-café :

Ajouter la farine, le cacao tamisé, le café en poudre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger légèrement.

Incorporer les pépites de chocolat noir. Réfrigérer 15 minutes.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, prélever un peu de pâte vanille-chocolat blanc et un peu de pâte choco-café. Former une boule marbrée et la déposer sur la plaque. Répéter jusqu’à épuisement des pâtes.

Cuire au four de 13 à 15 minutes.

Sortir du four et laisser tempérer avant de déguster.