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Biscuits au caramel à la fleur de sel et au bacon

Rendez-vous gourmand - Épisode 116 (25 octobre 2023). Voûte gourmande - Épisode 116 (25 octobre 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 12 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel fin

125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid

30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon froid

185 ml (¾ tasse) de cassonade

2 œufs

4 tranches de bacon, bien cuites, épongées et hachées grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Caramel à la fleur de sel :

125 ml (½ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de crème 35 % à fouetter

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Une pincée de fleur de sel

Méthode :

Dans une grande poêle, chauffer le sucre à feu vif, sans mélanger, jusqu’à ce que le pourtour commence à colorer. Tourner délicatement la poêle pour mélanger le sucre fondu et le sucre granulé.

Une fois le sucre complètement dissous et ambré, déglacer avec la crème froide (attention aux éclaboussures). Chauffer jusqu’à homogénéité, puis retirer du feu.

Ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger, transférer dans un bol, couvrir de film plastique et réfrigérer complètement.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre, le gras de bacon et la cassonade jusqu’à texture lisse. Ajouter les œufs un à un, en battant entre chaque addition. Incorporer délicatement les ingrédients secs.

Former 12 boules de pâte sur une plaque chemisée. Faire un creux dans chaque boule et y déposer ½ c. à thé de caramel. Refermer pour enfermer complètement le caramel.

Mélanger le bacon haché avec la cassonade restante et répartir sur les biscuits. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire environ 9 minutes, jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir 20 minutes avant de déguster.

Mode Cuisine