Name: Beurre noisette fouetté à l’ail confit
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Beurre noisette fouetté à l’ail confit

Rendez-vous gourmand - Épisode 107 (23 août 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 21 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

454 g (1 lb) de beurre salé

1 tête d’ail (environ 9 gousses), épluchée

2 branches de thym

45 ml (3 c. à soupe) de persil, finement ciselé

Méthode :

Méthode

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les gousses d’ail et le thym, puis laisser frémir environ 30 min à feu doux.

Retirer les gousses d’ail confites et le thym. Réduire les gousses en purée à la fourchette. Réserver.

Monter le feu à moyen-doux et cuire le beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne ambré et développe des arômes de noisette.

Transférer aussitôt dans un cul de poule posé sur un second contenant de glace. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le beurre épaississe et blanchisse. Retirer de la glace.

Ajouter la purée d’ail confit et le persil. Fouetter à nouveau. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Utiliser sur des tartines ou dans un plat de pâtes.