Name: Bête noire porto-framboises
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 275°F et chemiser un moule à charnière de 9".

Dans un cul de poule, combiner le beurre et le chocolat. Mettre de côté.

À l’aide d’un pied mélangeur, réduire les framboises en purée. Tamiser la purée au-dessus d’un bol et ajouter le porto. Réserver.

Dans une poêle, combiner 3 c. à soupe d’eau et le sucre. Cuire à feu moyen-élevé sans remuer, jusqu’à dissolution complète. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré en faisant des mouvements circulaires avec la poêle. Retirer du feu et déglacer avec la purée de framboises. Remettre sur feu moyen et chauffer en mélangeant avec une spatule en silicone jusqu’à homogénéité.

Verser le caramel bien chaud sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger. Ajouter les œufs battus et mélanger de nouveau, sans incorporer d’air.

Verser le mélange dans le moule et cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce que le centre tremble légèrement. À la sortie du four, passer une lame de couteau le long du moule pour décoller le gâteau. Tempérer et réfrigérer au moins 4 h.

Garnir de framboises fraîches et de chantilly avant de servir.

Bête noire porto-framboises

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Méthode :