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Beignets de maïs croustillants, saumon fumé, crème citronnée et aneth frais

Rendez-vous gourmand - Épisode 258 (5 août 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 12 à 14 beignets (4 à 6 portions)

Cuisson : 15 min

Repos : 10 à 15 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui, une fois cuits

Ingrédients :

Pour les beignets

4 épis de maïs frais, blanchis

2 oignons verts, hachés finement

½ petit jalapeño, haché très finement (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

125 g (1 tasse) de farine tout usage

45 g (½ tasse) de farine de maïs fine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

2 œufs

80 ml (⅓ tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature

50 g de cheddar vieilli, râpé finement

Sel et poivre du moulin, au goût

Huile végétale, pour la cuisson

Pour la crème citronnée

125 ml (½ tasse) de crème sure

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

Le zeste finement râpé de 1 citron

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la garniture

200 g de saumon fumé, déchiré en belles lanières

50 g d’œufs de truite ou de saumon

Quelques pluches d’aneth frais

Ciboulette ciselée, au goût

Poivre fraîchement moulu

Quelques zestes de citron

Quartiers de citron, pour le service

Méthode :

Préparer le maïs

Griller les épis sur le barbecue ou dans une poêle en fonte jusqu'à ce que plusieurs grains soient bien colorés.

Laisser tiédir.

Retirer les grains.

Au pied mélangeur ou au robot, réduire environ le tiers des grains en purée grossière.

Conserver le reste entier.

Cette combinaison donne des beignets plus moelleux tout en gardant de beaux grains de maïs bien visibles.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Dans un second bol, fouetter les œufs, le lait et le yogourt.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.

Ajouter la purée de maïs, les grains entiers, les oignons verts, les herbes, le jalapeño et le cheddar.

Mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Cuire les beignets

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans une grande poêle.

Déposer environ 2 c. à soupe de pâte par beignet.

Aplatir légèrement.

Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant afin qu'ils demeurent bien croustillants, saler au goût.

Préparer la crème

Mélanger tous les ingrédients.

Réfrigérer une quinzaine de minutes.

Monter les assiettes

Déposer les beignets encore chauds.

Ajouter une belle cuillerée de crème citronnée.

Répartir quelques rubans de saumon fumé.

Déposer une petite cuillerée d'œufs de poisson.

Terminer avec de l'aneth, de la ciboulette, un tour de moulin à poivre et quelques zestes de citron.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Le petit truc du chef

Pour une version encore plus spectaculaire, cuire les beignets assez petits (6 à 7 cm de diamètre) et les empiler par deux. Entre les deux, glisser une fine couche de crème citronnée et quelques morceaux de saumon fumé avant de terminer la garniture sur le dessus. On obtient une présentation digne d'un restaurant, tout en restant très simple à réaliser.

Mode Cuisine

Beignets de maïs croustillants, saumon fumé, crème citronnée et aneth frais

Name: Beignets de maïs croustillants, saumon fumé, crème citronnée et aneth frais
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour les beignets

4 épis de maïs frais, blanchis

2 oignons verts, hachés finement

½ petit jalapeño, haché très finement (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

125 g (1 tasse) de farine tout usage

45 g (½ tasse) de farine de maïs fine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

2 œufs

80 ml (⅓ tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature

50 g de cheddar vieilli, râpé finement

Sel et poivre du moulin, au goût

Huile végétale, pour la cuisson

Pour la crème citronnée

125 ml (½ tasse) de crème sure

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

Le zeste finement râpé de 1 citron

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la garniture

200 g de saumon fumé, déchiré en belles lanières

50 g d’œufs de truite ou de saumon

Quelques pluches d’aneth frais

Ciboulette ciselée, au goût

Poivre fraîchement moulu

Quelques zestes de citron

Quartiers de citron, pour le service

Méthode :

Préparer le maïs

Griller les épis sur le barbecue ou dans une poêle en fonte jusqu'à ce que plusieurs grains soient bien colorés.

Laisser tiédir.

Retirer les grains.

Au pied mélangeur ou au robot, réduire environ le tiers des grains en purée grossière.

Conserver le reste entier.

Cette combinaison donne des beignets plus moelleux tout en gardant de beaux grains de maïs bien visibles.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Dans un second bol, fouetter les œufs, le lait et le yogourt.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.

Ajouter la purée de maïs, les grains entiers, les oignons verts, les herbes, le jalapeño et le cheddar.

Mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Cuire les beignets

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans une grande poêle.

Déposer environ 2 c. à soupe de pâte par beignet.

Aplatir légèrement.

Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant afin qu'ils demeurent bien croustillants, saler au goût.

Préparer la crème

Mélanger tous les ingrédients.

Réfrigérer une quinzaine de minutes.

Monter les assiettes

Déposer les beignets encore chauds.

Ajouter une belle cuillerée de crème citronnée.

Répartir quelques rubans de saumon fumé.

Déposer une petite cuillerée d'œufs de poisson.

Terminer avec de l'aneth, de la ciboulette, un tour de moulin à poivre et quelques zestes de citron.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron.