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Bavette de bœuf au cidre de pomme et au brie fondant
Rendez-vous gourmand - Épisode 183 (12 février 2025).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Bœuf
Plats principaux
Cuisine bistro
Préparation :
20 min
Rendement :
2 portions
Cuisson :
10 min
Repos :
2 h
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Salsa de pommes :
200 à 250 g (⅓ pomme Granny Smith) coupée en petits dés
180 à 200 g (⅓ pomme McIntosh) coupée en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française émincée
2 g (1 c. à thé) de coriandre hachée
Bavettes :
2 bavettes de bœuf de 250 g chacune
125 ml (½ tasse) de cidre de pomme tranquille (sans effervescence)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail hachées
2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 échalote française hachée
3 branches de thym
Poivre du moulin, au goût
2 tranches de fromage Champfleury (ou brie de votre choix)
5 à 6 g (1 c. à soupe) de poivre rose concassé au mortier
Méthode :
Salsa de pommes :
Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Bavettes :
Dans un sac hermétique, placer tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les bavettes et mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à feu élevé.
Cuire les bavettes 4 minutes de chaque côté.
Réserver dans une assiette, déposer une tranche de fromage sur chaque bavette et laisser reposer 2 minutes.
Servir avec une bonne quantité de salsa de pommes et parsemer de poivre rose concassé.
Note :
Servir idéalement avec des frites maison.
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