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Batata harra bien dorées, ail, coriandre et piment doux

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Accompagnements Entrées chaudes Végétarien

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 35 à 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non recommandée

Ingrédients :

1,2 kg (environ 2 ½ lb) de pommes de terre jaunes, pelées ou non, selon leur état

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, facultatif mais très bon

3 à 4 gousses d’ail, hachées finement

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement

10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de chili doux

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin

Le zeste finement râpé de ½ citron

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron

Poivre du moulin

Méthode :

Couper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide bien salée, puis porter à ébullition. Cuire de 8 à 10 minutes, juste assez pour les attendrir légèrement sans qu’elles se défassent. Égoutter, puis laisser sécher quelques minutes dans la passoire.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les pommes de terre sur une grande plaque. Arroser de l’huile d’olive, saler légèrement si vous n’utilisez pas d’herbes salées plus tard, poivrer, puis bien mélanger. Étaler en une seule couche.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes au centre.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec un petit filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes à 1 minute, juste assez pour le parfumer sans le brûler. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre moulue et le piment d’Alep. Mélanger rapidement.

Ajouter les pommes de terre rôties dans la poêle. Parsemer des herbes salées du Bas-du-Fleuve, puis mélanger pour bien les enrober des aromates et des épices. Ajouter la coriandre fraîche, le persil, le zeste de citron et un peu de jus de citron. Mélanger de nouveau, goûter et ajuster en citron, en poivre ou en sel, au besoin.

Servir immédiatement.

Notes de chef

Le blanchiment avant la cuisson permet d’obtenir des pommes de terre particulièrement croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à cœur.

Le beurre est facultatif, mais il apporte une richesse et une légère saveur noisettée qui se marient très bien avec les épices.

Ajoutez les herbes fraîches seulement à la toute fin afin de préserver leur couleur et leur fraîcheur.

Le jus de citron doit réveiller les saveurs sans masquer les épices : ajoutez-le graduellement selon votre goût.

Délicieuses en accompagnement de kaftas, de brochettes de bœuf aux sept épices ou d’aubergines grillées farcies.

Mode Cuisine