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Aubergines rôties, sauce vierge aux perles de bocconcini
Rendez-vous gourmand - Épisode 8 (4 août 2021).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
35 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
2 aubergines moyennes
2 petites gousses d’ail, pelées et coupées en bâtonnets
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café d’herbes salées
1 c. à café d’origan séché
Sauce vierge aux perles de bocconcini :
160 g (1 tasse) de perles de bocconcini
2 tomates Roma, épépinées et coupées en brunoise
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe de jus de citron
60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge, coupé en brunoise
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe de petites câpres
2 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
1 c. à café d’herbes salées
Poivre du moulin, au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade aux herbes salées et au citron. Réserver.
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair vers le haut.
À l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines sans entailler la peau. Piquer les bâtonnets d’ail dans la chair et badigeonner généreusement de marinade.
Cuire au four 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger intimement tous les ingrédients de la sauce vierge aux perles de bocconcini dans un bol.
Sortir les aubergines du four, couvrir généreusement chaque moitié de sauce vierge, puis remettre au four 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage s’affaisse légèrement.
Servir aussitôt, tiède ou à température ambiante, en entrée parfumée et colorée.
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