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Aubergines grillées farcies à l’agneau, tahini et grenade

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Plats principaux Bœuf

Préparation : 30 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 35 à 45 min

Repos : 10 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui, sans la garniture fraîche

Ingrédients :

Pour les aubergines

2 grosses aubergines

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la farce d’agneau

450 g d’agneau haché

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin

Poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin ou de noix de Grenoble concassées, grillées

Pour la sauce tahini

125 ml (½ tasse) de tahini

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement

80 à 125 ml (⅓ à ½ tasse) d’eau froide

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Pour la finition

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de graines de grenade

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Un filet d’huile d’olive

Un peu de piment d’Alep ou de flocons de chili, facultatif

Méthode :

Couper les aubergines en deux sur la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau sans percer la peau. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.

Déposer les aubergines, chair vers le bas, sur la grille du barbecue ou sur une plaque si la cuisson se fait au four. Cuire environ 20 à 25 minutes à chaleur moyenne-élevée ou au four à 220 °C (425 °F), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très tendres. Retourner au besoin, puis laisser tiédir légèrement.

À l’aide d’une cuillère, prélever une partie de la chair en laissant un bon pourtour afin que les aubergines conservent leur forme. Hacher grossièrement la chair retirée et réserver.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l’agneau haché et cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Incorporer la pâte de tomates, la mélasse de grenade, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, la cannelle, les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou le sel et le poivre.

Ajouter la chair d’aubergine réservée et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, juste assez pour concentrer les saveurs. Retirer du feu, puis incorporer le persil, la menthe et les noix grillées. Rectifier l’assaisonnement.

Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel. Ajouter l’eau froide graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, souple et crémeuse.

Répartir généreusement la farce dans les demi-aubergines. Remettre sur le barbecue ou au four 8 à 10 minutes, juste assez pour bien réchauffer et obtenir une légère coloration.

Déposer les aubergines dans une grande assiette de service. Arroser de sauce tahini, garnir de graines de grenade, de persil, de menthe, d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, d’un peu de piment d’Alep. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes de chef

Choisissez des aubergines bien fermes et lourdes pour obtenir une chair fondante après cuisson.

La mélasse de grenade apporte une légère acidité sucrée qui équilibre parfaitement la richesse de l’agneau.

Fouettez le tahini avec l’eau progressivement : la sauce épaissit d’abord avant de redevenir lisse et crémeuse.

Les graines de grenade ajoutées au moment du service apportent fraîcheur, couleur et une agréable touche croquante.

Pour une version encore plus gourmande, parsemez les aubergines de feta émiettée juste avant de servir.

Mode Cuisine