Name: Asperges aux lardons, sauce crémeuse à l’orange, oeufs coulants
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 143 (1er mai 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

28 asperges moyennes, équeutées et épluchées à la base

150 g de bacon épais, coupé en dés

1 échalote, hachée finement

Le jus de 1 orange bio (ou blanchie)

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson épaisse

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement

4 gros œufs

Le zeste râpé de 1 orange bio (ou blanchie)

Fleur de sel

Quelques petits croûtons à salade

Sel et poivre du moulin, au goût

Huile végétale

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger les asperges avec de l’huile végétale, saler et poivrer. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire 10 minutes.

Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen-vif 3 minutes. Retirer et réserver.

Dégraisser la poêle, ajouter l’échalote, saler, poivrer, et faire suer 2 minutes.

Déglacer avec le jus et le zeste d’orange et le jus de citron. Réduire 2 minutes. Ajouter la crème, le basilic et le persil. Mijoter 3 à 5 minutes à feu doux.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les œufs mollets 6 minutes. Égoutter, tiédir, écaler.

Incorporer les asperges dans la sauce et réchauffer 1 à 2 minutes.

Répartir dans les assiettes, déposer un œuf sur chaque portion, fendre légèrement pour laisser couler le jaune. Poivrer, ajouter fleur de sel et croûtons.

Option pour les œufs pochés :

Amener une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter un peu de vinaigre.

Pocher les œufs 2 minutes dans une eau frémissante, un ou deux à la fois. Égoutter sur papier absorbant et utiliser en remplacement des œufs mollets.