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Artichauts vinaigrette

Rendez-vous gourmand - Épisode 66 (12 octobre 2022). Voûte gourmande - Épisode 66 (12 octobre 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

4 artichauts

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux

1 gousse d’ail finement écrasée

1 échalote française finement ciselée

30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées

15 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

1 citron

15 ml (1 c. à thé) d’estragon finement ciselé

15 ml (1 c. à thé) de persil finement ciselé

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Méthode :

Vinaigrette :

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients à l’exception des artichauts et de l’huile d’olive. Mélanger intimement.

Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Réserver.

Artichauts entiers vapeur :

Cuire à la vapeur l’artichaut entier environ 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de la base se retirent facilement.

Tremper la base de chacune des feuilles dans la vinaigrette et manger la chair. Une fois rendu au cœur, enlever le foin et tremper le cœur dans la vinaigrette.

Cœur d’artichaut poché :

Dans une petite casserole, verser environ 1 litre d’eau, puis presser le jus d’un demi-citron. Déposer le citron écrasé dans l’eau.

Couper l’artichaut en deux. Avec un couteau d’office, tailler toutes les feuilles autour du cœur et de la tige. Enlever le foin. Déposer les artichauts dans l’eau citronnée.

Cuire dans l’eau citronnée environ 8 minutes à feu moyen. Retirer et réserver. À cette étape, ils peuvent être congelés, mis dans l’huile ou marinés.

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