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Arayès dorés au bœuf et aux épices du Levant
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Cuisine du Moyen-Orient
Plats principaux
Bœuf
Préparation :
25 min
Rendement :
4 à 6
Cuisson :
10 à 12 min
Repos :
20 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui, avant cuisson
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour la farce
450 g de bœuf haché mi-maigre
1 petit oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de mélange de sept épices
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de fromage salé râpé ou émietté, comme du halloumi, de l’akkawi dessalé ou de la feta ferme, si désiré
Pour les pains
4 grands pains pita
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, facultatif
Pour le service
180 ml (¾ tasse) de labneh ou de yogourt grec nature
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée très finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
5 ml (1 c. à thé) de sumac
Quelques feuilles de menthe, ciselées
Quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Déposer le bœuf haché dans un grand bol. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, la pâte de tomates, le mélange de sept épices, le cumin, la coriandre moulue, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et du poivre. Bien mélanger avec les mains ou à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Ajouter le fromage, si désiré, puis mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélanger le labneh ou le yogourt grec avec le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et le persil. Réserver au frais.
Couper les pains pita en deux afin d’obtenir 8 demi-cercles. Ouvrir délicatement chaque demi-pita pour former une pochette. Répartir la farce à l’intérieur en une couche mince et uniforme jusqu’aux bords, sans trop remplir. Presser légèrement afin de bien répartir la viande.
Badigeonner légèrement l’extérieur des pains d’huile d’olive. Ajouter un peu de beurre fondu avec l’huile, si désiré, pour une finition encore plus dorée et croustillante.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne ou chauffer une grande poêle striée ou antiadhésive à feu moyen.
Cuire les arayès 4 à 6 minutes de chaque côté, en les pressant légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que la viande soit complètement cuite. Ajuster le feu au besoin afin d’éviter que le pain colore trop rapidement.
Déposer les arayès sur une planche et laisser reposer 2 à 3 minutes. Couper chaque arayès en pointes.
Servir avec le labneh citronné. Parsemer de sumac, de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de quartiers de citron.
Notes de chef
Étalez la viande en une couche mince et uniforme pour assurer une cuisson parfaite avant que le pain ne devienne trop foncé.
Le beurre mélangé à l’huile d’olive donne une croûte particulièrement croustillante et savoureuse.
Le fromage est facultatif, mais le halloumi ou l’akkawi apportent une belle texture fondante sans rendre la farce trop humide.
Les arayès sont excellents cuits au barbecue, mais une poêle en fonte ou striée donne aussi un résultat remarquable.
Servez-les avec un taboulé, des batata harra ou une trempette de betteraves rôties pour composer un véritable repas levantin.
Mode Cuisine
Arayès dorés au bœuf et aux épices du Levant
Ingrédients :
Pour la farce
450 g de bœuf haché mi-maigre
1 petit oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de mélange de sept épices
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de fromage salé râpé ou émietté, comme du halloumi, de l’akkawi dessalé ou de la feta ferme, si désiré
Pour les pains
4 grands pains pita
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, facultatif
Pour le service
180 ml (¾ tasse) de labneh ou de yogourt grec nature
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée très finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
5 ml (1 c. à thé) de sumac
Quelques feuilles de menthe, ciselées
Quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Déposer le bœuf haché dans un grand bol. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, la pâte de tomates, le mélange de sept épices, le cumin, la coriandre moulue, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et du poivre. Bien mélanger avec les mains ou à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Ajouter le fromage, si désiré, puis mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélanger le labneh ou le yogourt grec avec le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et le persil. Réserver au frais.
Couper les pains pita en deux afin d’obtenir 8 demi-cercles. Ouvrir délicatement chaque demi-pita pour former une pochette. Répartir la farce à l’intérieur en une couche mince et uniforme jusqu’aux bords, sans trop remplir. Presser légèrement afin de bien répartir la viande.
Badigeonner légèrement l’extérieur des pains d’huile d’olive. Ajouter un peu de beurre fondu avec l’huile, si désiré, pour une finition encore plus dorée et croustillante.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne ou chauffer une grande poêle striée ou antiadhésive à feu moyen.
Cuire les arayès 4 à 6 minutes de chaque côté, en les pressant légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que la viande soit complètement cuite. Ajuster le feu au besoin afin d’éviter que le pain colore trop rapidement.
Déposer les arayès sur une planche et laisser reposer 2 à 3 minutes. Couper chaque arayès en pointes.
Servir avec le labneh citronné. Parsemer de sumac, de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de quartiers de citron.
Notes de chef
Étalez la viande en une couche mince et uniforme pour assurer une cuisson parfaite avant que le pain ne devienne trop foncé.
Le beurre mélangé à l’huile d’olive donne une croûte particulièrement croustillante et savoureuse.
Le fromage est facultatif, mais le halloumi ou l’akkawi apportent une belle texture fondante sans rendre la farce trop humide.
Les arayès sont excellents cuits au barbecue, mais une poêle en fonte ou striée donne aussi un résultat remarquable.
Servez-les avec un taboulé, des batata harra ou une trempette de betteraves rôties pour composer un véritable repas levantin.
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