Name: Arancini aux champignons et au foie gras
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Former de petites boules de 30 ml (2 c. à soupe) de risotto à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou parisienne. Déposer sur la plaque, couvrir de papier film, et réfrigérer 20 minutes.

Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure panko. Enrober chaque boule successivement de farine (retirer l’excédent), d’œuf, puis de chapelure. Reformer si nécessaire. Déposer sur une assiette ou plaque. Congeler à plat, puis transférer dans des sacs pour congélation.

Mélanger la mayonnaise et la pâte de truffe. Transférer dans une pipette ou conserver dans un contenant hermétique.

Chauffer l’huile de la friteuse à 180°C (350°F). Frire les arancini surgelés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vérifier la température au centre avec une lame mince : s’ils sont froids, poursuivre la cuisson en friteuse ou au four. Saler à la sortie.

Pour le service, déposer des points de mayonnaise à la truffe sur une assiette, poser un arancini sur chaque point, puis ajouter un second point de mayonnaise sur le dessus. Servir chaud.

Arancini aux champignons et au foie gras

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