Escargots à la crémeuse de fromage bleu bénédictin
Ingrédients
4 douzaines d'escargots en conserve
125 ml (½ tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes, hachées finement
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
75 g (2½ oz) de fromage Bleu bénédictin* sommairement émietté
80 ml (1⅓ tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselé
Sel et poivre du moulin
Préparation 60 min | Rendement 4 portions | Cuisson 25 min
Repos non | Conservation 3 jours au réfrigérateur
Congélation non
Méthode
Rincer les escargots à grandes eaux fraîches et les incorporer dans un cul de poule avec le vin blanc.
Macérer de 30 à 60 min à la température de la pièce. Réserver.
Dans une poêle à frire à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile.
Faire suer l'ail et les d'échalotes 3 minutes à feu moyen-doux.
Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire presque à sec, environs 3 minutes.
Incorporer le bouillon, laisser réduire de 3 à 4 minutes, ajouter le fromage et la crème.
Laisser réduire de 3 à 4 minutes supplémentaire.
Ajouter les escargots, chauffer et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses.
Saler et poivrer au goût.
Garnir de persil plat finement ciselé au goût et d’un peu de fromage bleu sommairement émietté.
* Vous pouvez évidemment utiliser le fromage bleu de votre choix pour cette recette, mais je vous recommande chaleureusement le fromage bleu bénédictin de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac.
J’adooooore ce fromage, c’est certainement l’un des meilleurs fromages bleus au moooonde!
Recommandation d’accessoire: Mandoline BENRINER