Tartare de canard - Divertissement culinaire

Ingrédients

2 cuisses de canard confites, la chair effilochée

400 g. de poitrine de canard taillé en brunoise

6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 c. à soupe de petite câpres entières

1 petit cornichon à l'aneth haché finement

4 c. à soupe d’échalote française hachée finement

2 c. à soupe de persil plat finement émincé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce anglaise

2 c. à thé de Sambal Olelek

Une douzaine de noisette mondées

Sel et poivre du moulin au gout

Méthode

Préchauffer le four à 375 F.

Déposer la chair de confit de canard effilochées et les noisettes sur une plaque à cuisson et cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chaire devienne croustillante et que les noisette rôtissent.

Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Mélanger la chaire confite croustillante et les noisettes et hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Incorporer la chaire de poitrine de canard fraîche taillée dans un bol en inox bien froid, posé sur un autre bol rempli de glace, ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement. Saler et poivrer du moulin au gout.

Ajouter ensuite les deux tiers du croustillant de canard et le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement. Goûter et rectifier assaisonnement à votre gout en sel, poivre et piquant.

Remplir quatre bols creux du tartare. Garnir du reste du croustillant de canard confit et noisettes et servir aussitôt.

Recommandation d'accessoire:

Couteau Japonais Victorinox

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