Name: Fish and chips de homard ultracroustillant
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Fish and chips de homard ultracroustillant

(14 mai 2025 ép. 196) Fish and chips de homard ultracroustillant | Salade de tomates, pêches et burrata, crevettes de Matane, sauce rosée à l'ail et au basilic | Spaghettini printaniers aux courgettes, au citron et au crabe des neiges.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Abonnement Cercle gourmand Fruits de mer Entrées chaudes Tapas & bouchées

Préparation : 15 à 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 à 5 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Congélation possible avant friture

Ingrédients :

Méthode :

Faire fondre le beurre à l’ail dans une casserole. Ajouter les morceaux de homard, retirer du feu et laisser mariner 5 à 10 minutes. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare dans un bol. Assaisonner et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la fleur de sel. Ajouter le jaune d’œuf, puis verser l’eau glacée d’un coup. Fouetter légèrement. Réserver.

Chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

Tremper les morceaux de homard dans la pâte à frire, bien secouer pour enlever l’excédent. (À cette étape, il est possible de congeler le homard pour une utilisation ultérieure.)

Frire les morceaux de homard 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des frites et la sauce tartare. Garnir de basilic, de zeste de citron et de parmesan.

Fish and chips de homard ultracroustillant

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Homard :

Pâte à frire :

Sauce tartare :

Garnitures :

Méthode :