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Fish and chips de homard ultracroustillant

Rendez-vous gourmand - Épisode 196 (14 mai 2025)..

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Abonnement Cercle gourmand Fruits de mer Entrées chaudes Tapas & bouchées

Préparation : 15 à 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 à 5 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Congélation possible avant friture

Ingrédients :

Homard :

60 g (¼ tasse) de beurre à l'ail, fondu

4 homards cuits, coupés en morceaux (réserver les carapaces pour un fumet)

Pâte à frire :

225 g (1 ½ tasse) de farine blanche non blanchie

Fleur de sel, au goût

1 jaune d'œuf

375 ml (1 ½ tasse) d’eau glacée ou d’eau pétillante

Sauce tartare :

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

180 ml (¾ tasse) de relish

7 ml (1 ½ c. à thé) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Sel et poivre au goût

Garnitures :

Basilic frais haché, au goût

Zeste de citron râpé, au goût

Parmesan frais râpé, au goût

Méthode :

Faire fondre le beurre à l’ail dans une casserole. Ajouter les morceaux de homard, retirer du feu et laisser mariner 5 à 10 minutes. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare dans un bol. Assaisonner et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la fleur de sel. Ajouter le jaune d’œuf, puis verser l’eau glacée d’un coup. Fouetter légèrement. Réserver.

Chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

Tremper les morceaux de homard dans la pâte à frire, bien secouer pour enlever l’excédent. (À cette étape, il est possible de congeler le homard pour une utilisation ultérieure.)

Frire les morceaux de homard 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des frites et la sauce tartare. Garnir de basilic, de zeste de citron et de parmesan.

Mode Cuisine