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Casserole de cuisses de canard à l’orange et grelots, sauce cassonade-porto

Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde. Jour 6 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde Calendrier gourmand de l’Avent 2025 Cuisine des Fêtes Canard Plats principaux

Préparation : 15 min

Rendement : 3 à 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : 1 h

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

Canard

3 à 4 cuisses de canard (250 g) fraîches

Marinade

125 ml (½ tasse) de porto

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

8 à 10 gousses d’ail en chemise, écrasées

8 à 10 feuilles de laurier

Zeste de 2 oranges (prélevé à l’économe) et leur jus

1 orange coupée en morceaux

5 ml (1 c. à thé) de baie de genièvre

Sel et poivre au goût

Légumes

2,2 L (1 kg) de patates grelots, coupées en deux

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Assaisonner généreusement les cuisses de canard de sel et de poivre.

Dans un sac hermétique ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade : porto, huile, sirop d’érable, cassonade, ail, laurier, zestes, jus d’orange, morceaux d’orange et baie de genièvre.

Ajouter les cuisses de canard, bien enrober, refermer et laisser mariner 1 heure.

Déposer les patates grelots dans le fond d’un grand plat de cuisson.

Placer les cuisses de canard sur les patates, côté peau vers le bas, puis verser la marinade par-dessus.

Cuire 25 minutes.

Sortir du four, retourner les cuisses, puis poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Sortir du four, mélanger délicatement les patates dans le jus de cuisson parfumé et légèrement caramélisé.

Servir immédiatement, bien chaud.

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