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Antipasto de fruits de mer à l’italienne, huile d’olive et citron confit

Jour 8 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des vins et boissons Calendrier gourmand de l’Avent 2025 Cuisine des Fêtes Fruits de mer Entrées froides

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 13 à 15 min

Repos : 3 à 4 heures

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Court-bouillon

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) d’eau

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais pressé

236 ml (1 bouteille) de jus de palourdes

½ fenouil, coupé en deux

½ oignon émincé

2 à 3 gousses d’ail écrasées

1 branche de romarin frais

Sel et poivre au goût

Salade de fruits de mer

340 g (1 sac) de moules surgelées, décongelées

340 g (1 sac) de pétoncles de baie

5 à 6 calmars entiers frais, coupés en rondelles

680 g (2 sacs x 340 g) de crevettes crues 21-25, décortiquées

3 queues de homard fraîches, décortiquées

Vinaigrette

180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive

125 ml (½ tasse) de jus de citron frais pressé

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

Garnitures

375 ml (1 ½ tasse) de céleri coupé en dés

375 ml (1 ½ tasse) de fenouil coupé en dés

250 ml (1 tasse) de poivron rouge coupé en dés

250 ml (1 tasse) d’olives vertes coupées en deux

½ oignon rouge coupé en dés

½ citron coupé en fines tranches

60 ml (¼ tasse) de persil haché

60 ml (¼ tasse) de basilic frais haché

2 à 3 gousses d’ail hachées

30 ml (1 ½ à 2 c. à soupe) de citron confit finement haché

Méthode :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le jus d’orange, le jus de palourdes, le fenouil, l’oignon, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire les fruits de mer séparément. Déposer une passoire dans le court-bouillon frémissant.

Cuire les moules 3 min, égoutter, transférer dans un grand bol.

Répéter pour les pétoncles 3 min, les calmars 3 min, les crevettes 3 min, puis les queues de homard 3 min. Chaque cuisson est ajoutée dans le même bol.

Préparer la vinaigrette: Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l’origan, le sirop d’érable, le sel et le poivre.

Assembler la salade d’antipasto: Verser la vinaigrette sur les fruits de mer encore tièdes. Ajouter le céleri, le fenouil, le poivron, les olives,citron confit haché, l’oignon rouge, les tranches de citron, le persil, le basilic et l’ail. Mélanger délicatement.

Réfrigérer 3 à 4 heures pour permettre aux saveurs de bien s’infuser.

Service: Sortir du réfrigérateur et servir bien froid, en antipasto ou en salade à partager.

Mode Cuisine

Antipasto de fruits de mer à l’italienne, huile d’olive et citron confit

Name: Antipasto de fruits de mer à l’italienne, huile d’olive et citron confit
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Court-bouillon

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) d’eau

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais pressé

236 ml (1 bouteille) de jus de palourdes

½ fenouil, coupé en deux

½ oignon émincé

2 à 3 gousses d’ail écrasées

1 branche de romarin frais

Sel et poivre au goût

Salade de fruits de mer

340 g (1 sac) de moules surgelées, décongelées

340 g (1 sac) de pétoncles de baie

5 à 6 calmars entiers frais, coupés en rondelles

680 g (2 sacs x 340 g) de crevettes crues 21-25, décortiquées

3 queues de homard fraîches, décortiquées

Vinaigrette

180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive

125 ml (½ tasse) de jus de citron frais pressé

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

Garnitures

375 ml (1 ½ tasse) de céleri coupé en dés

375 ml (1 ½ tasse) de fenouil coupé en dés

250 ml (1 tasse) de poivron rouge coupé en dés

250 ml (1 tasse) d’olives vertes coupées en deux

½ oignon rouge coupé en dés

½ citron coupé en fines tranches

60 ml (¼ tasse) de persil haché

60 ml (¼ tasse) de basilic frais haché

2 à 3 gousses d’ail hachées

30 ml (1 ½ à 2 c. à soupe) de citron confit finement haché

Méthode :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le jus d’orange, le jus de palourdes, le fenouil, l’oignon, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire les fruits de mer séparément. Déposer une passoire dans le court-bouillon frémissant.

Cuire les moules 3 min, égoutter, transférer dans un grand bol.

Répéter pour les pétoncles 3 min, les calmars 3 min, les crevettes 3 min, puis les queues de homard 3 min. Chaque cuisson est ajoutée dans le même bol.

Préparer la vinaigrette: Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l’origan, le sirop d’érable, le sel et le poivre.

Réfrigérer 3 à 4 heures pour permettre aux saveurs de bien s’infuser.

Service: Sortir du réfrigérateur et servir bien froid, en antipasto ou en salade à partager.