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Comment bien choisir et conserver ses courges pour l'hiver?
Le guide pratique de Divertissement culinaire pour profiter des courges de saison jusqu'au cœur de l'hiver — sans gaspillage, sans mauvaises surprises.
Comment bien choisir sa courge
Au marché : ce qu'il faut regarder avant d'acheter
LA PEAU
Elle doit être ferme, mate et sans taches molles. Une légère irrégularité de couleur est normale — c'est même bon signe. Évitez les courges brillantes : elles ont souvent été récoltées trop tôt.
La queue
C'est le meilleur indicateur de fraîcheur. Elle doit être sèche, dure, légèrement liégeuse. Une queue verte ou molle signifie que la courge a été coupée trop récemment — elle ne se conservera pas bien.
Le poids
Prenez-la dans vos mains. Elle doit être lourde pour sa taille — signe que la chair est dense et bien hydratée. Une courge légère est souvent creuse ou desséchée à l'intérieur.
Comment conserver ses courges
À la maison : les règles qui font toute la différence
Règle 1 — La température idéale
Entre 10 °C et 15 °C — soit plus frais que votre salon, mais plus chaud que votre réfrigérateur. Un sous-sol, un garage non chauffé, ou un vestibule frais sont parfaits. Évitez le réfrigérateur pour les courges entières — le froid accélère la dégradation.
Règle 2 — La position et la surface
Posez vos courges sur une surface en bois ou un linge propre — jamais directement sur le ciment froid ou le métal. Laissez de l'espace entre chaque courge pour que l'air circule. Une courge qui touche une autre courge abîmée pourrit deux fois plus vite.
Règle 3 — L'humidité
Sec, c'est mieux. L'humidité est l'ennemie numéro un. Vérifiez vos courges toutes les deux semaines — retirez immédiatement celle qui commence à ramollir avant qu'elle contamine les autres.
Règle 4 — Courge coupée
Une courge entamée se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, bien emballée dans une pellicule plastique. Vous pouvez aussi la cuire, la réduire en purée et la congeler jusqu'à 3 mois.
Durée de conservation par variété
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