Carpaccio de saumon à l’avocat, à la menthe et au basilic

Carpaccio

1 avocat mûr peléé, dénoyauté et coupé en petits dés 60 ml (1⁄4 tasse) de jus de citron vert

600 g (1 1/3 lb) de saumon, sans la peau, congelé environ 1 heure, puis taillé en tranches très fines

Sauce

1 petite gousse d’ail

60 ml (1⁄4 tasse) de yogourt grec nature

60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive extra vierge

1 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve Quelques gouttes de tabasco vert (au goût)

2 c. à soupe de basilic ciselé finement

1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée finement Sel et poivre du moulin

Pour le service

100 g (3 1⁄2 oz) de féta émiettée

Quelques feuilles de menthe

1 pincée de fleur de sel

Poivre du moulin

Dans un bol, mélanger les dés d’avocat et le jus de citron vert. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, mettre les ingrédients de la sauce. Ajouter la moitié des dés d’avocat et du jus de citron vert (réserver l’autre moitié). Mélanger en pulsant à quelques reprises, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Réserver.

Sur une grande assiette bien froide, disposer les tranches de saumon côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement.

Napper de la sauce et ajouter les dés d’avocat réservés, au goût.

Garnir de la féta émiettée et décorer de quelques feuilles de menthe. Garnir d’une pincée de fleur de sel et de poivrer du moulin, au goût.

Recommandation d'accessoire:

Mélangeur à main BRAUN

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